Ingrédients:

  • 1 kg de couscous fin
  • 500 ml de lait de coco entier, non sucré
  • 500 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1.2 kg de poulet
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/4 cuillère à café de safran moulu (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 ml d'eau
  • 200g d'amandes effilées, blanchies
  • 50g de beurre
  • Sucre glace, pour saupoudrer
  • Cannelle moulue, pour saupoudrer
  • Noix de coco râpée, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre et les épices. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre (environ 45 minutes). Retirer le poulet et l'effilocher. Réserver le bouillon.
  2. Placer le couscous dans un grand saladier. Ajouter l'huile et le sel. Bien mélanger. Ajouter progressivement le lait de coco et l'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes pour que le couscous absorbe le liquide. Égrainer à la fourchette.
  3. Placer le couscous dans la partie supérieure du couscoussier (ou dans la passoire). Cuire à la vapeur au-dessus du bouillon de poulet pendant 15 minutes.
  4. Retirer le couscous du couscoussier et le remettre dans le saladier. L'aérer à la fourchette. Ajouter un peu de bouillon de poulet réservé (environ 1 tasse) pour l'hydrater à nouveau. Laisser reposer 10 minutes.
  5. Replacer le couscous dans le couscoussier et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  6. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire dorer les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
  7. Sur un grand plat de service, disposer une couche de couscous. Recouvrir d'une couche de poulet effiloché. Terminer par une autre couche de couscous. Décorer avec les amandes dorées, du sucre glace, de la cannelle et de la noix de coco râpée (si utilisée). Servir immédiatement.