Ingrédients:

  • 350 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 50 g Sucre en poudre (extra fin)
  • 2 c. à café bombées Levure chimique (poudre à lever)
  • ½ c. à café Sel fin
  • 100 g Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 120 g Pépites de chocolat noir (min. 60%)
  • 180 ml Lait Ribot (Babeurre) très froid
  • 1 gros Œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (Th. 7/8). Préparer une plaque avec du papier sulfurisé.
  2. Mélanger les Secs : Dans le grand bol, fouetter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
  3. Sabler le Beurre : Ajouter les dés de beurre très froid. Utiliser le coupe-pâte ou les doigts (rapidement) pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes de pain.
  4. Incorporation et Liant : Incorporer délicatement les pépites de chocolat. Faire un puits au centre et verser le Lait Ribot froid en une seule fois.
  5. Mélanger Minutieusement : Utiliser une spatule pour mélanger rapidement, juste assez pour que la farine soit hydratée. Cesser de mélanger dès que tout est combiné. Ne jamais trop travailler la pâte.
  6. Façonner et Découper : Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former rapidement un disque d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Utiliser un emporte-pièce pour découper les scones, en prenant soin de ne pas le tordre.
  7. Repos : Disposer les scones sur la plaque. Placer la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes (Repos essentiel pour la légèreté).
  8. Dorer et Cuire : Badigeonner le dessus des scones avec l'œuf battu mélangé au lait (dorure). Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et d'un beau doré soutenu. Servir tièdes.