Ingrédients:
- 500 g de petites courgettes (avec les fleurs, si disponibles)
- 5 cébettes (ou petits oignons nouveaux)
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs larges
- 12 cl de lait entier
- 12 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage (50g)
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé (30g)
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive extra vierge
- Herbes fraîches (thym, basilic – facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 210°C (410°F) en mode chaleur tournante. Préparer le plat ou la plaque de cuisson (huiler ou recouvrir de papier sulfurisé).
- Laver et couper les courgettes en fines rondelles ou bâtonnets. Les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine. Ajouter progressivement le lait mélangé à l'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer le parmesan râpé.
- Émincer finement les cébettes et l'ail. Essorer délicatement les courgettes dans un torchon propre pour enlever l'excès d'eau. Ajouter les cébettes et l'ail aux courgettes essorées.
- Incorporer le mélange courgettes-cébettes-ail à la pâte. Si vous utilisez des fleurs de courgettes, les ciseler et les ajouter délicatement à la préparation.
- Verser la pâte dans le plat préparé, en veillant à ce que l'épaisseur ne dépasse pas 1,5 cm (environ 1/2 pouce). Lisser la surface et verser un filet d'huile d'olive sur le dessus. Enfourner pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que la scarpaccia soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir légèrement avant de découper en parts et de servir tiède ou à température ambiante.