Ingrédients:

  • 1 kg de Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 500 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 200 ml de Lait entier
  • 2 gousses d’Ail frais, dégermées et écrasées
  • Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de Fromage râpé (Emmental ou Comté jeune)
  • 4 (environ 180g) Pavés de Saumon frais, sans peau ni arêtes
  • 30 g de Chapelure fine (Panko ou faite maison)
  • 30 g de Beurre demi-sel, ramolli
  • 3 cuillères à soupe d'Herbes fraîches (Aneth, Persil plat, Ciboulette), finement ciselées
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d’Huile d'olive

Instructions:

  1. Préparer les Pommes de Terre : Éplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en tranches très fines (1 à 2 mm d'épaisseur). Inutile de rincer pour conserver l'amidon.
  2. Infuser la Crème : Dans une grande casserole, porter à frémissement la crème, le lait, l'ail, la muscade, le sel et le poivre. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
  3. Précuisson des pommes de terre : Ajouter les tranches de pommes de terre au mélange crémeux. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, juste pour ramollir légèrement les pommes de terre.
  4. Assemblage pour le Gratin : Transférer les pommes de terre et le mélange de crème dans le plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
  5. Préparer la Croûte d'herbes : Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre ramolli, les herbes ciselées et la moutarde de Dijon. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
  6. Préparer le Saumon : Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre sur toutes les faces. Étaler une couche uniforme et généreuse du mélange d'herbes sur toute la face supérieure de chaque pavé.
  7. Cuisson et Finition : 15 minutes avant la fin de la cuisson du gratin, monter la température du four à 200°C (400°F). Placer les pavés de saumon sur une plaque et les enfourner. Cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir.
  8. Dressage : Servir immédiatement un pavé de Saumon Pommes de Terre par assiette, accompagné d'une portion généreuse de gratin crémeux sorti tout juste du four.