Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon frais (150g chacun)
  • 1 citron jaune biologique
  • 1 gros bouquet d'aneth frais
  • 1 petit fenouil émincé finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • 1 cuillère à café de poivre rose concassé

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Découpez quatre grands carrés de papier cuisson sulfurisé.
  2. Émincez le fenouil très finement à la mandoline et disposez-en quelques lamelles au centre de chaque carré pour créer un lit aromatique.
  3. Déposez un pavé de saumon sur chaque lit de fenouil. Arrosez d'un filet d'huile d'olive (environ 7,5 ml par personne).
  4. Râpez le zeste de citron directement sur le saumon, puis disposez deux fines rondelles de citron et plusieurs brins d'aneth frais sur chaque pavé.
  5. Assaisonnez avec le sel de Guérande et ajoutez le poivre rose concassé en dernier lieu.
  6. Refermez les papillotes de manière totalement hermétique pour emprisonner la vapeur et enfournez sur une plaque perforée pendant 15 minutes.
  7. Sortez du four et laissez reposer 3 minutes avant d'ouvrir jusqu'à ce que le papier retombe légèrement.