Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon sans arêtes avec peau
  • 100g de gros sel
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 grand bouquet d'aneth frais haché (environ 50g)
  • Zeste de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de Pastis ou Pernod (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Quartiers de citron (facultatif)
  • Pain noir ou blinis (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le saumon : Inspectez le filet de saumon et retirez les arêtes restantes avec une pince à épiler. Séchez le saumon avec du papier absorbant.
  2. Combiner la préparation : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, l'aneth, le zeste de citron, le poivre et le Pastis/Pernod (si utilisé).
  3. Préparer le saumon : Placez la moitié du mélange au fond d'un plat. Placez le filet de saumon, peau vers le bas, sur le mélange. Recouvrez le saumon avec le reste du mélange.
  4. Emballer et alourdir : Enveloppez fermement le saumon avec du film plastique. Placez un objet lourd sur le dessus pour l'alourdir.
  5. Réfrigérer : Réfrigérez pendant au moins 48 heures, ou jusqu'à 72 heures, en retournant le saumon toutes les 12 heures.
  6. Rincer et trancher : Après la conservation, retirez le saumon du plat et rincez-le abondamment à l'eau froide. Séchez-le complètement avec du papier absorbant.
  7. Trancher finement : À l'aide d'un couteau très aiguisé tenu à un angle faible, tranchez finement le gravlax à contre-courant, en partant de l'extrémité de la queue. Le saumon gravlax recette est maintenant prêt à être dégusté.