Ingrédients:

  • 1 tbsp (15 ml) olive oil
  • 1 shallot, finement hachée
  • 1 clove garlic, hachée
  • 1/2 cup (120 ml) dry white wine (e.g., Sauvignon Blanc)
  • 1 cup (240 ml) heavy cream
  • 2 tbsp (30 ml) fresh dill, hachée
  • 1 tbsp (15 ml) lemon juice
  • Salt and pepper au goût
  • 1 tbsp (15 ml) olive oil
  • 10 oz (280g) fresh spinach, lavés et séchés
  • 1 clove garlic, hachée
  • Salt and pepper au goût
  • Pinch of nutmeg (facultatif)
  • 4 (6oz/170g) saumon fillets, sans peau et sans arêtes
  • 1 sheet (approx. 14oz/400g) pâte feuilletée, décongelée
  • 1 egg, battu (pour la dorure)
  • Farine pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparez la sauce à l'aneth: Faire revenir les échalotes et l'ail, déglacer avec le vin blanc, réduire, ajouter la crème, laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer l'aneth et le jus de citron. Assaisonner et réserver.
  2. Faire sauter les épinards: Faire sauter l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Presser pour éliminer l'excès d'humidité. Assaisonner.
  3. Préparer le saumon: Sécher les filets de saumon. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Assembler le Wellington: Fariner légèrement une surface de travail propre. Abaisser la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur. Couper la pâte en 4 carrés égaux, suffisamment grands pour envelopper chaque filet. Placer une portion d'épinards sur chaque carré de pâte. Garnir d'un filet de saumon. Napper de sauce à l'aneth. Replier la pâte sur le saumon en scellant hermétiquement les bords avec une fourchette.
  5. Dorer à l'œuf et cuire au four: Badigeonner les wellingtons de dorure à l'œuf. Pratiquer des incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le saumon soit cuit.
  6. Laisser reposer et servir: Laisser reposer les wellingtons pendant 5 minutes avant de servir.