Ingrédients:
- 'huile d'olive légère
- 'Œufs de Truite
Instructions:
- Assécher les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Préparation de la Réduction : Dans une petite casserole, combiner les échalotes hachées, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et réduire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 à 2 cuillères à soupe de liquide.
- Cuisson du Saumon : Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les pavés côté peau (si présente) pendant 4 minutes. Retourner et cuire côté chair 2 à 4 minutes de plus. Réserver au chaud.
- Montage du Beurre Blanc : Retirer la casserole de réduction du feu. Incorporer les cubes de beurre très froid un par un, en fouettant constamment et vigoureusement (sans jamais faire bouillir) jusqu'à émulsion complète et crémeuse. Si nécessaire, ajouter la cuillère de crème pour stabiliser.
- Finition : Filtrer la sauce si désiré pour une texture lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Incorporer délicatement les œufs de truite et la ciboulette ciselée juste avant de servir.
- Dressage : Napper généreusement le saumon de beurre blanc aux œufs de truite et servir immédiatement.