Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon frais d'environ 170g chacun
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 citron jaune bio (jus et zestes)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à café d'origan séché ou de thym frais
  • 15 ml de vin blanc sec

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Note : Un four bien chaud dès le départ assure une saisie douce immédiate.
  2. Sortir le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant. Note : Évite le choc thermique qui ferait sortir l'albumine blanche.
  3. Éponger les pavés avec du papier absorbant. On veut une surface sèche pour que l'huile adhère parfaitement.
  4. Zester le citron directement sur le poisson. Sens ces arômes s'envoler dès que le zeste touche la peau.
  5. Mélanger l'huile, l'ail haché, l'origan et le jus de citron dans un petit bol.
  6. Badigeonner généreusement chaque pavé avec ce mélange aromatique.
  7. Verser le vin blanc dans le fond du plat, autour du poisson (pas dessus).
  8. Enfourner pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. C'est prêt quand la chair résiste légèrement sous la pression du doigt.
  9. Arroser à mi cuisson avec le jus qui s'est formé au fond du plat.
  10. Laisser reposer 3 minutes hors du four avant de servir. La température va s'égaliser et les jus vont se redistribuer.