Ingrédients:

  • 150 g de beurre non salé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 20 ml de jus de citron frais
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre. Programmer 2 minutes / 70°C / Vitesse 3.
  2. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide.
  3. Programmer 3 minutes / 80°C / Vitesse 4. Verser lentement le beurre fondu sur le couvercle en filet constant dans le bol.
  4. Nettoyer le bol ou utiliser un second bol. Verser la crème liquide froide et la pincée de sel. Programmer 3 minutes / Vitesse 4 jusqu'à obtenir une crème ferme.
  5. Incorporer délicatement la crème montée à la base hollandaise tiède à l'aide d'une spatule, en procédant en deux fois, pour préserver la texture nuageuse.