Ingrédients:

  • 1 jaune d'œuf
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 200 ml d'huile neutre
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre blanc
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 5 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  2. Verser l'huile en un filet très mince tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
  3. Incorporer les 10 ml de jus de citron à la base de mayonnaise.
  4. Dans un récipient refroidi, monter la crème liquide très froide au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  5. Ajouter les 5 ml de jus de citron restant à la crème montée en fin de montage.
  6. Prélever une petite cuillère de crème montée et l'incorporer énergiquement à la mayonnaise pour détendre la base.
  7. Incorporer délicatement le reste de la crème montée à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut.
  8. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes avant de servir.