Ingrédients:

  • 3 œufs extra-frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 20 cl d'huile de colza ou de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 50 g de cornichons hachés finement
  • 1 cuillère à soupe de câpres fines
  • 1 botte de persil plat frais
  • 4 branches d'estragon frais
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Écalez-les sous l'eau froide et séparez délicatement les blancs des jaunes.
  2. Dans un bol ou un cul-de-poule, écrasez les jaunes à la fourchette ou au tamis fin. Mélangez-les avec la moutarde et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Montez l'émulsion en versant l'huile en filet très mince tout en fouettant vigoureusement, comme pour une mayonnaise traditionnelle, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
  4. Hachez finement les blancs d'œufs réservés, les cornichons, les câpres et l'ensemble des herbes fraîches (persil, estragon, cerfeuil).
  5. Incorporez délicatement la garniture hachée à la base émulsionnée. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.