Ingrédients:

  • 1 gros jaune d'oeuf (pasteurisé de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 1 cuillère à café)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml)
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Pincée de sel de mer, ou au goût
  • 3-4 filets d'anchois, à l'huile, égouttés et finement hachés (ou 1 cuillère à café de pâte d'anchois)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (120 ml), plus un supplément pour arroser si désiré
  • 1/4 tasse d'huile végétale (60 ml) (ou toute huile à saveur neutre comme le canola ou le pépin de raisin)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (30 g), plus un supplément pour servir

Instructions:

  1. Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble le jaune d'oeuf, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
  2. Ajouter les anchois hachés (ou la pâte d'anchois) au bol et fouetter pour combiner.
  3. Verser graduellement l'huile d'olive et l'huile végétale, en fouettant constamment et vigoureusement. Commencer par un filet très lent pour créer une émulsion, puis augmenter le débit à mesure que la sauce épaissit. Viser une texture lisse et crémeuse.
  4. Incorporer le parmesan râpé.
  5. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de jus de citron pour le piquant, du sel pour la saveur ou du parmesan pour la richesse.
  6. Couvrir la sauce et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cela aide également à épaissir davantage.