Ingrédients:

  • ½ tasse (115g) de beurre clarifié
  • 2 échalotes, finement hachées
  • ½ tasse (120ml) de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre de vin blanc
  • 3 jaunes d'œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe (15g) d'estragon frais, haché
  • Sel et poivre blanc au goût

Instructions:

  1. Dans une casserole, combiner les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide.
  2. Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter les jaunes d'œufs et le mélange réduit. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  3. Placer le bol au-dessus d’une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en fouettant doucement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
  4. Incorporer le beurre clarifié progressivement, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
  5. Retirer du feu et ajouter l’estragon, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.