Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (60-70% de cacao)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 50g de lait entier
  • 30g de beurre doux froid
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir à l'aide d'un couteau de cuisine pour assurer une fonte uniforme. Placez les morceaux dans un récipient résistant à la chaleur.
  2. Portez à ébullition la crème liquide (20 cl) et le lait entier (50g) dans une petite casserole.
  3. Versez le mélange liquide chaud en trois fois sur le chocolat haché. Note : Cela permet de créer un noyau d'émulsion stable.
  4. Laissez reposer 1 minute sans toucher pour que la chaleur pénètre le cœur du cacao.
  5. Mélangez doucement avec une maryse en formant de petits cercles au centre jusqu'à ce que le mélange devienne sombre et homogène.
  6. Ajoutez la fleur de sel et l'extrait de vanille liquide.
  7. Incorporez les 30g de beurre froid en remuant délicatement jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse.
  8. Passez la sauce au travers d'une passoire fine pour éliminer d'éventuels morceaux non fondus.
  9. Laissez tiédir à température ambiante avant de servir pour une consistance nappante idéale.