Ingrédients:

  • 100 g (7 cuillères à soupe) de beurre doux, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d’échalote finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (optionnel pour déglacer)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou à ajuster selon goût)
  • Sel fin, au goût
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Couper le beurre en petits dés pour une fonte uniforme et hacher finement l’échalote.
  2. Dans une casserole chaude, faire revenir l’échalote dans une cuillère à soupe d’eau ou de beurre, sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Ajouter le vin blanc sec et laisser réduire doucement jusqu’à presque disparition (environ 2 minutes).
  4. Baisser à feu très doux. Incorporer les dés de beurre progressivement, en fouettant constamment sans brûler le beurre, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement émulsionnée.
  5. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer selon goût. Filtrer la sauce si besoin pour plus de finesse.
  6. Servir immédiatement, la sauce au beurre doit être utilisée rapidement pour préserver sa texture parfaite.