Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse (facultatif)
  • 1 tasse (226g) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes de 1 cm
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Dans une casserole, mélanger les échalotes, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Porter à ébullition à feu moyen.
  2. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit presque sec, en ne laissant qu'environ 1 à 2 cuillères à soupe de saveur concentrée. Surveiller attentivement pour éviter de brûler !
  3. Si vous utilisez, ajouter la crème épaisse et réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes.
  4. Réduire le feu à doux, ou retirer complètement la casserole du feu. Commencer à incorporer le beurre froid, un ou deux cubes à la fois, en laissant chaque addition fondre et s'émulsionner complètement dans la sauce avant d'en ajouter d'autre. Fouetter constamment et vigoureusement.
  5. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre blanc au goût.
  6. Pour une sauce ultra-lisse, filtrer à travers un tamis fin (facultatif).
  7. Garder la sauce au chaud dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau à peine frémissante (bain-marie) jusqu'au moment de servir. Cette sauce au beurre blanc est meilleure servie immédiatement.