Ingrédients:

  • 3 blancs d'œufs (90g)
  • 90g de sucre semoule
  • 80g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en gel vert
  • 15g de perles en sucre argentées

Instructions:

  1. Préparer les blancs d'œufs à température ambiante. Commencer par fouetter les blancs avec le sel et le jus de citron à vitesse moyenne pour créer une mousse uniforme.
  2. Une fois le mélange mousseux, incorporer le sucre semoule en trois fois. Augmenter la vitesse du batteur jusqu'à l'obtention d'un 'bec d'oiseau' ferme et brillant.
  3. Ajouter délicatement le colorant en gel vert et le sucre glace tamisé à la spatule pour stabiliser la structure sans casser les bulles d'air.
  4. Transférer la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée. Pocher des formes de sapins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en exerçant trois pressions dégressives.
  5. Décorer avec les perles en sucre et enfourner pour un séchage lent à 90°C pendant 2 heures.