Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T55 (Tout usage)
  • 3 g Sel fin
  • 45 ml Huile végétale neutre (Tournesol/Colza)
  • 120 ml Eau tiède (ajuster)
  • 680 g Pommes de terre (cuites et écrasées grossièrement)
  • 150 g Oignon jaune (haché finement)
  • 10 g Gingembre frais (râpé)
  • 10 g Ail (2 gousses, haché)
  • 150 g Petits pois (surgelés ou frais, décongelés)
  • 30 ml Huile végétale (pour la farce)
  • 5 ml Graines de cumin
  • 5 ml Poudre de coriandre
  • 2 ml Curcuma
  • 5 ml Garam Masala
  • 1 ml Piment de Cayenne (Optionnel)
  • QS Sel et Poivre
  • 15 g Coriandre fraîche (hachée)
  • 15 ml Jus de citron vert
  • 30 ml Huile d'olive (pour la cuisson au four)
  • QS Eau ou Slurry de farine (pour sceller la pâte)

Instructions:

  1. Étape I : Préparation et Repos de la Pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez l’huile végétale du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Versez l'eau tiède progressivement et pétrissez (environ 5 minutes) jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et ferme. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes minimum.
  2. Étape II : Préparation de la Farce. Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Dans une poêle, chauffez l'huile (30 ml), ajoutez les graines de cumin et laissez grésiller 30 secondes. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (5 minutes).
  3. Ajout des Saveurs : Incorporez la poudre de coriandre, le curcuma, le piment (si utilisé) et le sel. Faites cuire 1 minute jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum puissant. Ajoutez les pommes de terre écrasées et les petits pois. Mélangez bien. Retirez du feu.
  4. Finition de la Farce : Incorporez le Garam Masala, le jus de citron vert et la coriandre fraîche hachée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Laissez la farce refroidir complètement avant de passer au façonnage.
  5. Étape III : Façonnage des Samoussas. Divisez la pâte reposée en 8 boules égales. Étalez chaque boule en un ovale très fin. Coupez chaque ovale en deux moitiés (demi-cercles).
  6. Pliage et Garnissage : Prenez un demi-cercle et humidifiez le bord droit du diamètre. Repliez ce bord vers le centre pour former un cône pointu, en pinçant bien la couture. Remplissez le cône avec 2 à 3 cuillères à café de farce (ne pas surcharger).
  7. Scellement : Humidifiez le bord restant du cône et pincez fermement toute la longueur pour former un triangle parfait. Répétez l'opération pour obtenir 16 samoussas.
  8. Étape IV : Cuisson Légère au Four. Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7). Badigeonnez légèrement chaque samoussa d'huile d'olive. Enfournez pour 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Servez chaud avec un chutney de mangue ou un raïta.