Ingrédients:

  • 500g Haricots verts frais ou surgelés
  • Sel et Poivre du moulin, au goût
  • 150g Feta, émiettée
  • 200g Tomates cerises, coupées en deux
  • 30g Pignons de pin, légèrement grillés
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique ou jus de citron frais
  • 200g Fèves Edamame (écossées, fraîches ou surgelées)
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe Sauce soja (tamari pour une option sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café Huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe Graines de sésame, grillées
  • Pincée de piment rouge séché (facultatif)
  • 2 pêches jaunes mûres, coupées en quartiers
  • 150g Cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
  • 200g Fromage de chèvre frais, émietté
  • 30g Amandes effilées, légèrement grillées
  • Quelques feuilles de cerfeuil frais, pour la garniture
  • Vinaigrette légère (4-6 cuillères à soupe)
  • 1 Poivron jaune ou rouge, coupé en dés
  • 200g Tomates cerises, coupées en deux
  • 1 Oignon nouveau, finement émincé
  • Quelques feuilles de basilic frais ou de menthe fraîche, hachées

Instructions:

  1. Éboutter les haricots verts (couper les extrémités).
  2. Blanchir les haricots: plonger les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
  3. Refroidir immédiatement: Égoutter les haricots et les plonger dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vive. Égoutter à nouveau.
  4. Mélanger les haricots verts, la feta, les tomates cerises et les pignons de pin dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (ou jus de citron). Saler et poivrer au goût.
  5. Mélanger les haricots verts et les edamames dans un saladier. Dans un petit bol, fouetter l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame et de piment (si désiré).
  6. Mélanger les haricots verts, les pêches, les cerises et le chèvre frais dans un saladier. Assaisonner avec une vinaigrette légère. Garnir d'amandes effilées et de feuilles de cerfeuil.
  7. Mélanger les haricots verts, le poivron, les tomates cerises, l'oignon nouveau et la feta dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Saler et poivrer au goût. Garnir de basilic ou de menthe hachée.
  8. Servir immédiatement ou réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.