Salade Romanesco Pommes de Terre Tiède Vinaigrette Miel Noix

Instructions:

1. Laver et couper les pommes de terre en morceaux de taille égale si elles sont grosses. Les placer dans une grande casserole d'eau froide généreusement salée.
2. Porter l'eau à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (environ 15 à 20 minutes). Égoutter immédiatement.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer un bain-marie glacé. Blanchir les bouquets de romanesco dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent rester croquants. Plonger immédiatement dans l'eau glacée, puis égoutter très soigneusement.
4. Torréfier les noix dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum prononcé. Réserver.
5. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bocal, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre, l'ail pressé, le sel et le poivre. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement.
6. Dans un grand saladier, combiner les pommes de terre tièdes, le romanesco blanchi et l'oignon rouge émincé. Verser la vinaigrette sur les légumes tièdes et mélanger délicatement.
7. Incorporer le persil haché. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrer généreusement de noix torréfiées juste avant de servir. Servir tiède ou à température ambiante.