Ingrédients:

  • 250g d'asperges vertes fines
  • 150g de petits pois écossés, frais ou surgelés
  • 1 botte de radis roses
  • 1/2 concombre
  • 50g de jeunes pousses de salade mélangées
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (45 ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (15 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée finement (15 ml)
  • Sel, poivre du moulin

Instructions:

  1. Laver et sécher soigneusement tous les légumes. Émincer finement les radis. Couper le concombre en fines rondelles ou en dés.
  2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les asperges pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Ajouter les petits pois pendant la dernière minute. Égoutter immédiatement et rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur vive.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché et la menthe. Saler et poivrer au goût.
  4. Dans le saladier, mélanger les jeunes pousses de salade, les asperges, les petits pois, les radis et le concombre.
  5. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche et assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement.