Ingrédients:

  • 800g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
  • 3 tomates grappe fermes
  • 10 cornichons de taille moyenne
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • 200g de jambon blanc de qualité (coupe épaisse)
  • 4 œufs extra frais
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 15 cl d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • sel
  • poivre

Instructions:

  1. Lavez les 800g de pommes de terre et plongez les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
  2. Faites cuire les 4 œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes jusqu'à obtenir des œufs durs parfaits. Plongez les immédiatement dans l'eau glacée.
  3. Préparez la mayonnaise en fouettant le jaune d'œuf avec la moutarde, puis versez les 15 cl d'huile de tournesol en filet continu.
  4. Incorporez délicatement les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et la cuillère à café de vinaigre de cidre.
  5. Coupez les 3 tomates en dés en retirant l'excédent de pépins et de jus pour ne garder que la chair ferme.
  6. Détaillez les 200g de jambon en dés de la même taille que les pommes de terre et émincez les 10 cornichons en fines rondelles.
  7. Réunissez tous les ingrédients dans le cul de-poule, ajoutez le persil plat ciselé et versez la sauce par dessus.
  8. Mélangez avec une spatule souple en soulevant la masse jusqu'à ce que chaque morceau soit nappé d'un voile brillant.
  9. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis placez au frais pendant au moins 2 heures.