Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 400g)
  • 2 steaks de thon frais (environ 200g chacun)
  • 200g de cerises mûres, dénoyautées et coupées en deux
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • 120g d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche
  • Quelques brins de persil frais
  • 1 citron vert (bio de préférence), zeste et jus

Instructions:

  1. Préparer les courgettes : Émincer finement les courgettes à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Mélanger avec une pincée de fleur de sel et réserver pour qu'elles ramollissent légèrement.
  2. Préparer le pesto : Combiner les anchois, l'ail, la menthe, le persil, le zeste de citron vert et le jus de citron vert dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire.
  3. Griller les courgettes : Chauffer une poêle à griller ou une poêle sur feu moyen-vif. Arroser d'huile d'olive. Griller les tranches de courgettes rapidement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Arroser d'une partie du pesto.
  4. Saisir le thon : Dans la même poêle, saisir les steaks de thon pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient saisis à l'extérieur mais encore crus à l'intérieur.
  5. Assembler la salade : Disposer les courgettes grillées sur un grand plat. Saupoudrer avec les cerises coupées en deux. Émietter le thon saisi sur les courgettes et les cerises. Arroser le reste du pesto sur la salade. Terminer avec une pincée de fleur de sel.