Ingrédients:

  • 200 g de chou kale frisé, dénervé et ciselé finement
  • 1 betterave crue moyenne, pelée et coupée en julienne fine
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en julienne fine
  • 1 avocat Hass mûr, coupé en dés
  • 1/2 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 150 g de yaourt grec nature
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (dont 1 c. à soupe pour le massage)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de miel liquide ou de sirop d'érable (facultatif)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé finement
  • 1 gousse d'ail, hachée très finement
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais, ciselé (ou ciboulette)
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de graines de courge concassées
  • 1/4 tasse d'amandes effilées ou concassées
  • Persil plat ou coriandre fraîche, hachés (pour la garniture)

Instructions:

  1. Retirer la nervure centrale du chou kale et le ciseler finement. Placer dans le saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Masser vigoureusement les feuilles avec les mains pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent (étape essentielle). Incorporer ensuite la julienne de carottes et de betteraves râpées.
  2. Dans un petit bol, mélanger au fouet le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive restante, le miel (si utilisé), le gingembre râpé et l'ail haché. Incorporer l'aneth ciselé. Saler et poivrer généreusement. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  3. Ajouter les pois chiches rincés, les dés d'avocat, les graines concassées et les amandes dans le grand saladier contenant les légumes. Verser la sauce au yaourt sur l'ensemble de la salade.
  4. Mélanger délicatement mais fermement, assurant que chaque ingrédient soit bien enrobé de la vinaigrette crémeuse. Servir immédiatement et garnir avec une pincée de persil ou de coriandre hachée pour la couleur.