Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Belle de Fontenay)
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 1 botte de persil plat frais
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 g de cornichons coupés en rondelles
  • 60 ml d'huile de pépins de raisin
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 30 g de mayonnaise
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre du moulin

Instructions:

  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau glisse sans résistance. Égoutter et éplucher pendant qu'elles sont encore chaudes.
  2. Couper les pommes de terre en quartiers ou en rondelles épaisses et les placer immédiatement dans un saladier. Verser le vinaigre de cidre sur les tubercules tièdes, mélanger délicatement et laisser reposer 10 minutes pour l'infusion.
  3. Dans un bol séparé, fouetter la moutarde, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile en filet pour créer une émulsion stable. Ajouter la mayonnaise pour l'onctuosité.
  4. Verser la sauce sur les pommes de terre, ajouter les échalotes, l'ail, les cornichons et le persil ciselé. Mélanger avec une spatule souple pour ne pas briser les morceaux.