Ingrédients:

  • 1 kg de Pommes de Terre à chair ferme (type Charlotte ou Ratte)
  • 2 cuillères à soupe de Gros sel de mer (pour l'eau de cuisson)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de Moutarde de Dijon forte
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Bouillon de légumes ou d'eau de cuisson
  • 120 ml d'Huile végétale neutre (colza ou arachide) ou d'Huile d'olive légère
  • 1 Échalote de taille moyenne, finement ciselée
  • ½ gousse d'Ail, hachée très finement (facultatif)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ¼ tasse de Ciboulette fraîche, ciselée
  • ¼ tasse de Persil plat, haché
  • 1 pincée de Piment d’Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Lavez les pommes de terre. Cuisez-les avec la peau dans une marmite d'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Égouttez-les et pelez-les tant qu'elles sont tièdes. Coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.
  2. Dans un petit bol, mélangez l'échalote ciselée, l'ail haché (si utilisé), le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel. Laissez reposer 2 minutes.
  3. Ajoutez la moutarde de Dijon et le bouillon. Fouettez vigoureusement. Incorporez l'huile lentement en fouettant constamment jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Assaisonnez généreusement.
  4. Placez les rondelles de pommes de terre tièdes dans un saladier. Versez les ¾ de la vinaigrette. Mélangez délicatement et laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante. Les pommes de terre doivent absorber l'assaisonnement.
  5. Ajoutez la ciboulette et le persil ciselés, ainsi que le reste de la vinaigrette. Mélangez à nouveau doucement.
  6. Couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Avant de servir, ajustez l'assaisonnement (sel, poivre, vinaigre) et servez à température ambiante ou légèrement fraîche.