Ingrédients:
- 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 poivron rouge, finement coupé en dés (1 moyen)
- 1 concombre, pelé, épépiné et finement coupé en dés (1 moyen)
- ½ oignon rouge, finement coupé en dés
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux (environ 200g)
- ½ tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux (environ 85g)
- ¼ tasse de persil frais, haché (environ 15g)
- ¼ tasse de menthe fraîche, hachée (environ 15g)
- 115g de feta émiettée (facultatif, pour les non-végans)
- 60ml d'huile d'olive extra vierge
- 45ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ½ cuillère à café d'origan séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préparez les légumes: Coupez en dés le poivron rouge, le concombre, l'oignon rouge et coupez en deux les tomates cerises. Dénoyautez et coupez en deux les olives Kalamata. Hachez le persil et la menthe.
- Combinez les ingrédients de la salade: Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, les légumes coupés en dés, les olives, le persil et la menthe. Ajoutez la feta émiettée (si vous l'utilisez).
- Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol ou un bocal, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, la moutarde de Dijon, l'origan, le sel et le poivre. Vous pouvez également secouer dans un bocal avec un couvercle hermétique.
- Assaisonnez la salade: Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober.
- Réfrigérez (facultatif): Pour une meilleure saveur, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement - un vrai bonheur!