Ingrédients:

  • 2 boîtes (425g chacune) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés (environ 1 tasse)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 1 tasse)
  • ½ oignon rouge, finement coupé en dés (environ ½ tasse)
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • ½ tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • ½ tasse de feta émiettée (facultatif)
  • ¼ tasse de persil frais, haché
  • ¼ tasse de menthe fraîche, hachée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les pois chiches : Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches. Séchez-les avec un essuie-tout pour une meilleure texture.
  2. Hacher les légumes : Coupez le concombre, le poivron et l'oignon rouge en dés. Coupez les tomates cerises et les olives en deux.
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol ou un pot, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, la moutarde de Dijon, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à consistance homogène.
  4. Assembler la salade : Dans un grand bol, mélangez les pois chiches, le concombre, le poivron, l'oignon rouge, les tomates cerises, les olives, la feta (si utilisée), le persil et la menthe.
  5. Assaisonner la salade : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober.
  6. Assaisonner et servir : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Servir immédiatement ou réfrigérer plus tard. Cette salade pois chiche est encore meilleure après quelques heures au frais !