Ingrédients:

  • 750g de haricots verts frais, équeutés
  • Sel, pour l'eau de cuisson
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre ou de vin rouge)
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à café de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Sel, au goût

Instructions:

  1. Cuire les haricots verts : Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les haricots verts et cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants.
  2. Refroidir les haricots verts : Égoutter les haricots verts dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement à température ambiante ou réfrigérer pour un refroidissement plus rapide.
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
  4. Émulsionner : Ajouter la mayonnaise et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et émulsionné.
  5. Ajouter l'Umami : Incorporer la sauce soja en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  6. Assembler : Placer les haricots verts refroidis dans un grand saladier. Ajouter l'échalote hachée.
  7. Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette sur les haricots verts et mélanger délicatement pour bien enrober.
  8. Réfrigérer : Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.