Ingrédients:

  • 500g de haricots verts frais, équeutés
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire les haricots verts : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants, environ 3 à 5 minutes. Ils doivent être croquants, pas mous comme de la purée!
  2. Refroidir les haricots verts : Égoutter immédiatement les haricots verts dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur verte vibrante. Bien égoutter. Le choc thermique, c'est le secret!
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le miel (si utilisé), le sel et le poivre jusqu'à émulsion.
  4. Assembler la salade : Dans un saladier, mélanger les haricots verts cuits, l'échalote hachée, le persil et la ciboulette.
  5. Assaisonner et servir : Verser la vinaigrette sur les haricots verts et mélanger délicatement pour enrober. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard. Un peu de patience, ça bonifie!