Ingrédients:

  • 500 g de courgettes
  • 30 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan
  • 10 g de basilic frais
  • 5 g de menthe fraîche
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron
  • 5 ml de zeste de citron
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir

Instructions:

  1. Lavez les courgettes et taillez-les dans la longueur à l'aide d'un économe pour créer des rubans fins, en s'arrêtant avant d'atteindre les pépins centraux.
  2. Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une émulsion liée, puis incorporez le zeste, le sel et le poivre.
  3. Placez les rubans de courgettes dans un saladier, versez l'émulsion et mélangez délicatement pour bien napper les légumes.
  4. Ajoutez les feuilles de basilic et de menthe ciselées ainsi que les pignons de pin torréfiés.
  5. Terminez en disposant les copeaux de parmesan sur le dessus avant de servir.