Ingrédients:

  • 2 tasses de roquette fraîche (ou épinards pour une version plus douce) (60 g)
  • 1 pomme verte, coupée en fines tranches
  • 1/2 betterave rouge, râpée ou coupée en julienne
  • 1/2 tasse de noix de pécan grillées (ou noix de Grenoble) (60 g)
  • 1/2 tasse de fromage de chèvre émietté ou de feta (ou fromage végétalien) (75 g)
  • 1 orange, pelée et coupée en segments
  • 1 carotte, râpée
  • 1/2 tasse de grains de grenade (80 g)
  • 1/2 tasse de graines de tournesol ou de courge (60 g)
  • 1 avocat, coupé en tranches
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Lavez et séchez soigneusement la roquette ou les épinards. Râpez la betterave rouge et la carotte. Coupez la pomme en fines tranches et arrosez de jus de citron si désiré. Pelez l'orange et séparez-la en segments.
  2. Dans un grand saladier, ajoutez la roquette. Incorporez les betteraves, la pomme, l'orange, la carotte, les tranches d'avocat, et les grains de grenade. Ajoutez les noix et les graines au mélange.
  3. Dans un petit bol, combinez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, et le miel. Fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajustez le sel et le poivre au goût.
  4. Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette et mélangez délicatement.