Ingrédients:

  • 250g de couscous moyen (semoule de blé dur)
  • 250ml d'eau bouillante
  • 125ml de jus d'orange fraîchement pressé
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 80g de canneberges séchées
  • 2 oranges fraîches, pelées à vif et coupées en segments
  • 60g de noix de Grenoble concassées
  • 2 oignons verts finement ciselés
  • 1 bouquet de menthe fraîche haché
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 zeste d'orange bio
  • 1 pincée de cumin moulu
  • Sel de mer
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Placez le couscous sec dans un grand bol. Versez l'eau bouillante et le jus d'orange sur les grains. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrez immédiatement et laissez reposer 5 à 7 minutes.
  2. Une fois le liquide absorbé, retirez le couvercle. Utilisez une fourchette pour égrainer le couscous en faisant des mouvements de bas en haut pour incorporer de l'air et éviter les amalgames.
  3. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le zeste d'orange et le cumin.
  4. Ajoutez les segments d'orange, les canneberges, les noix, les oignons verts et la menthe au couscous. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.