Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
  • 150 g de maïs doux (égoutté)
  • 100 g de feta grecque
  • 15 g de pignons de pin
  • 10 g de feuilles de menthe fraîche ciselée
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 ml de miel
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Lavez les courgettes. À l'aide d'un épluche-légumes, réalisez de longs rubans fins en utilisant uniquement la chair ferme et en arrêtant avant le cœur blanc.
  2. Dans un saladier, mélangez délicatement les rubans de courgettes avec le maïs égoutté, la feta coupée en dés et la menthe fraîche ciselée.
  3. Émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre dans un petit pot.
  4. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et parsemez avec les pignons de pin préalablement grillés à la poêle.