Ingrédients:
- 600 g de courgettes moyennes
- 50 g de pistaches non salées
- 50 g de Parmesan râpé
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 branche de basilic frais
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge
- 5 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 300 g de petites pâtes (type penne ou fusilli)
- 100 g de panzetta corse ou lardons fumés
- 20 g de feuilles de basilic frais
- 15 ml de jus de citron frais
Instructions:
- Coupez les courgettes en petits dés. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Placez les courgettes tièdes dans le mixeur avec les pistaches, le parmesan, l'ail, le basilic et l'huile d'olive.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Ajoutez le jus de citron pour stabiliser la couleur verte et apporter du peps.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes al dente en suivant les instructions du paquet.
- Pendant ce temps, faites griller la panzetta dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante.
- Égouttez les pâtes, mais conservez 30 ml d'eau de cuisson.
- Dans le saladier, versez le pesto de courgette et incorporez les pâtes encore chaudes.
- Ajoutez l'eau de cuisson réservée pour rendre la sauce encore plus liée et brillante.
- Incorporez délicatement la panzetta grillée et les feuilles de basilic ciselées.
- Mélangez doucement pour ne pas briser les pâtes.