Ingrédients:

  • 1 tête de chou rouge (environ 800 g)
  • 2 carottes moyennes (environ 200 g)
  • 75 g de fruits secs mélangés (figues, abricots, canneberges)
  • 40 g de noix de pécan ou amandes effilées
  • 30 g d'oignon rouge (émincé finement, optionnel)
  • 15 g de persil frais haché
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 45 ml de jus d'orange frais
  • 30 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 5 ml de miel ou sirop d'érable
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Toaster les noix ou amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Retirer immédiatement et laisser refroidir.
  2. Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou. Couper le chou en quartiers, retirer le trognon dur. Émincer le chou le plus finement possible et placer dans un grand saladier.
  3. Râper les carottes et émincer l'oignon rouge (si utilisé). Couper les fruits secs en morceaux gérables. Ajouter le tout au saladier avec le chou.
  4. Dans un bocal hermétique, combiner l'huile d'olive, le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Fermer et secouer vigoureusement jusqu'à émulsion de la vinaigrette.
  5. Verser environ les deux tiers de la vinaigrette sur la salade. Mélanger très soigneusement pour bien faire pénétrer la sauce.
  6. Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre au chou de ramollir légèrement et d'absorber les saveurs.
  7. Juste avant de servir, ajouter les fruits secs et les noix toastées. Ajouter le reste de vinaigrette si nécessaire et parsemer de persil frais. Mélanger une dernière fois.