Ingrédients:

  • 2 jaunes d'œufs (environ 45g)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30g)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 30g de parmesan, râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (15 ml)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cœur de laitue romaine, lavé et déchiré en morceaux
  • 100g de croûtons (faits maison ou prêts à l'emploi)
  • 30g de copeaux de parmesan (pour la garniture)
  • Poivre noir fraîchement moulu (pour la garniture)

Instructions:

  1. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, la moutarde et l'ail.
  2. Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion.
  3. Ajouter le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre.
  4. Dans un grand bol, ajouter la laitue romaine.
  5. Verser la vinaigrette sur la laitue et mélanger délicatement.
  6. Ajouter les croûtons et les copeaux de parmesan.
  7. Poivrer au goût et servir immédiatement.