Ingrédients:

  • 4 tranches de pain de campagne, coupées en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 2 têtes de romaine, lavées, séchées et grossièrement hachées
  • Parmesan râpé, pour garnir

Instructions:

  1. Préparer les croûtons (facultatif) : Faire revenir le pain coupé en dés avec de l'huile d'olive et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Préparer la vinaigrette César : Fouetter ensemble le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'ail et les anchois. Verser lentement l'huile d'olive en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner. Incorporer le parmesan, l'eau, le sel et le poivre au goût.
  3. Assembler la salade : Mélanger la laitue romaine et les croûtons dans un grand saladier.
  4. Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette César sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober.
  5. Garnir et servir : Saupoudrer de parmesan râpé et servir immédiatement.