Ingrédients:

  • 2 têtes de romaine, de préférence des cœurs (environ 500g), lavés et séchés
  • 50g de parmesan, fraîchement râpé, plus quelques copeaux pour la garniture
  • Huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel
  • 2 jaunes d'œufs frais, calibre moyen
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 120ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 40g de parmesan râpé finement
  • 4 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés finement (optionnel)
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 4 tranches de pain de campagne rassis, coupées en cubes d'environ 1 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Une pincée de sel et de poivre

Instructions:

  1. Préchauffer le four, mélanger le pain avec l'huile, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, l'ail haché, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive en filet, en fouettant constamment pour émulsionner. Incorporer l'eau froide, le parmesan râpé et les anchois (si utilisés). Assaisonner avec du sel et du poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  3. Laver et sécher soigneusement la romaine. La couper en morceaux de taille moyenne et la placer dans un grand saladier.
  4. Ajouter la sauce César à la romaine et mélanger délicatement pour bien enrober les feuilles. Ajouter le parmesan râpé.
  5. Répartir la salade dans des assiettes individuelles. Garnir de croûtons dorés et de copeaux de parmesan. Servir immédiatement.