Salade Carotte Fenouil Pomme La Recette Croquante et Vive de lAutomne

Instructions:

1. Torréfier les noisettes à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Laisser refroidir, puis concasser grossièrement. Réserver.
2. Préparer les légumes : Râper les carottes. Émincer très finement le bulbe de fenouil. Couper la pomme en dés fins, sans la peler.
3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, la moutarde de Dijon et le miel. Saler et poivrer. Monter doucement avec l'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à émulsion légère.
4. Assemblage : Dans le grand saladier, combiner les carottes râpées, le fenouil émincé et les dés de pomme.
5. Assaisonnement et Finition : Verser environ les deux tiers de la vinaigrette sur la salade. Bien mélanger. Ajouter le persil haché et la moitié des noisettes. Mélanger une dernière fois.
6. Service : Dresser immédiatement. Garnir le dessus avec le reste des noisettes torréfiées et un dernier tour de moulin à poivre.