Ingrédients:

  • 1 botte (environ 450g) d'asperges vertes fraîches, parées
  • 1 boîte (540ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 oignon rouge, ciselé très finement
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselées
  • 250g de fromage halloumi, coupé en tranches de 1 cm
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 citron jaune bio (jus et zeste)
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • Sel marin au goût
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Préparer les asperges. Cassez la base ligneuse des asperges en les pliant naturellement, elles rompent exactement là où la partie tendre commence.
  2. Blanchir les végétaux. Plongez les tiges dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Note : Elles doivent offrir une légère résistance sous la dent.
  3. Fixer la couleur. Transférez-les immédiatement dans le bain de glace jusqu'à refroidissement total.
  4. Sécher et découper. Épongez soigneusement les asperges (l'eau résiduelle dilue la vinaigrette) et coupez les en tronçons de 3 cm.
  5. Préparer le halloumi. Coupez le fromage en tranches de 1 cm d'épaisseur. Tamponnez les avec du papier absorbant.
  6. Griller le fromage. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites dorer le halloumi 2 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou.
  7. Assaisonner le fromage. Saupoudrez immédiatement de piment d'Espelette pendant que le fromage est encore chaud pour que les arômes pénètrent.
  8. Créer l'émulsion. Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste et la moutarde jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
  9. Assembler la base. Mélangez les pois chiches rincés, l'oignon ciselé, les asperges et la menthe ciselée dans un grand saladier.
  10. Finaliser le plat. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement et disposez les tranches de halloumi grillé sur le dessus juste avant de servir.