Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 2 l d'eau
  • 15 g de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 20 ml de vinaigre de cidre
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 30 g de pistaches non salées, concassées

Instructions:

  1. Lavez les asperges, coupez la base dure (environ 2 cm) et épluchez chaque tige de la base vers le haut, en vous arrêtant 3 cm avant la pointe.
  2. Portez l'eau salée à frémissement. Plongez les asperges et laissez cuire entre 6 et 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais offrent une légère résistance.
  3. Plongez instantanément les asperges dans un bol d'eau glacée pendant 3 minutes, puis égouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile d'olive en fouettant vigoureusement.
  5. Disposez les asperges froides dans un plat, nappez de vinaigrette et parsemez de ciboulette et de pistaches concassées.