Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 1 avocat mûr
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 250 g de saumon fumé
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de moutarde à l'ancienne
  • 5 g de miel liquide
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Lavez les asperges et coupez la base fibreuse (environ 2 cm). Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  2. Coupez l'avocat en dés ou en fines tranches et arrosez-le immédiatement d'une partie du jus de citron pour éviter l'oxydation.
  3. Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, le reste du jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.
  4. Disposez les asperges refroidies sur un plat, intercalez les lanières de saumon fumé et les dés d'avocat. Nappez de vinaigrette et parsemez de ciboulette fraîche.