Ingrédients:
- 140g de beurre non salé, ramolli
- 100g de sucre granulé
- Une pincée de sel
- 5 gros œufs, séparés
- 140g de chocolat noir (70% cacao), fondu et légèrement refroidi
- 140g de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 200g de confiture d'abricots, lisse
- 50ml d'eau
- 200g de chocolat noir (55% cacao), haché
- 200ml de crème épaisse
- 30g de beurre non salé, en cubes
- Crème fouettée non sucrée, pour servir (optionnel)
Instructions:
- Préparer le moule : Graisser et fariner un moule à charnière. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
- Crémer le beurre et le sucre : Crémer ensemble le beurre ramolli, le sucre et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Ajouter les jaunes d'œufs : Incorporer les jaunes d'œufs un à la fois.
- Incorporer le chocolat fondu : Incorporer graduellement le chocolat fondu refroidi.
- Fouetter les blancs d'œufs : Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes.
- Combiner les ingrédients humides et secs : Dans un bol, fouetter ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter alternativement les ingrédients secs et les blancs d'œufs fouettés au mélange de beurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Cuire au four : Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir et égaliser : Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Égaliser le dessus du gâteau avec un couteau dentelé.
- Préparer la garniture aux abricots : Chauffer la confiture d'abricots et l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit légèrement éclaircie. Filtrer pour enlever les grumeaux.
- Assembler le gâteau : Couper le gâteau horizontalement en deux couches. Étendre une couche avec la moitié de la confiture d'abricots. Placer la deuxième couche sur le dessus et étendre avec le reste de la confiture. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Préparer le glaçage au chocolat : Chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce qu'elle mijote. Verser sur le chocolat haché et laisser reposer pendant 1 minute. Ajouter le beurre en cubes et fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
- Glacer le gâteau : Verser le glaçage sur le gâteau refroidi, en lissant avec une spatule coudée. Laisser le glaçage prendre avant de servir.
- Réfrigérer : Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre au glaçage de raffermir.