Ingrédients:
- 250 g de Beurre doux de qualité (ramolli, pommade)
- 125 g de Sucre Glace (tamisé)
- 1 grand Jaune d'œuf
- 5 ml d'Extrait de vanille pure
- 300 g de Farine T45 ou T55 (tamisée)
- 2 g de Sel fin
- 200 g de Chocolat noir de couverture (70% minimum, haché finement)
- 5 ml d'Huile neutre (type tournesol, facultatif pour la brillance)
Instructions:
- Préparer les ingrédients : Assurer que le beurre est parfaitement mou (consistance pommade). Tamiser la farine et le sucre glace.
- Le Crémage : Dans un robot, crémer le beurre pommade, le sucre glace et le sel à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3-4 minutes).
- Ajouter les liquides : Incorporer le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour combiner.
- Incorporer les secs : Ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans la pétrir.
- Pochage : Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Poacher les formes désirées (S, bâtonnets, ou cercles) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Refroidissement Impératif : Placer les plaques au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes pour figer le beurre et garantir la tenue à la cuisson.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords.
- Refroidissement Post-Cuisson : Laisser refroidir les biscuits complètement sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille.
- Faire fondre le chocolat : Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes) et incorporer l'huile neutre si vous souhaitez une texture plus fluide.
- Trempage : Tremper la moitié de chaque sablé dans le chocolat fondu.
- Séchage : Disposer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé pour que le chocolat durcisse dans un endroit frais et sec.