Ingrédients:
- 250g farine T55
- 150g beurre non salé, froid, en cubes
- 100g sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Une pincée de fleur de sel
- 150g sucre en poudre
- 50ml eau
- 100ml crème fleurette (35% de matière grasse)
- 50g beurre non salé, froid, en cubes
- ½ cuillère à café fleur de sel (ajuster au goût)
Instructions:
- Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel dans un bol ou un batteur sur socle avec le batteur plat. Mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Éviter de trop mélanger.
- Former une galette avec la pâte, l'envelopper de film plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Préparer le caramel beurre salé : Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer (faire tourner la casserole occasionnellement), jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se transforme en un caramel ambré foncé.
- Incorporer délicatement la crème fleurette chaude (elle bouillonnera vigoureusement !).
- Retirer du feu et incorporer le beurre froid et la fleur de sel en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Laisser le caramel refroidir légèrement.
- Assembler et cuire les Sablés : Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Abaisser la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée à environ 3-4 mm (⅛ pouce) d'épaisseur.
- Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau.
- Placer les découpes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- Déposer ou verser une petite quantité de caramel refroidi au centre de chaque sablé.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laisser les sablés refroidir complètement sur les plaques de cuisson avant de servir.