Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 150g de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amandes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 100g de beurre non salé, ramolli
  • 100g de sucre granulé
  • 100g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, ou utiliser de l'extrait d'amande)
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Combiner la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel dans un bol.
  2. Couper le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. (Alternativement, utiliser un robot culinaire). Envisager de faire brunir le beurre au préalable pour une saveur plus profonde.
  3. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Former la pâte en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  5. Préparer la crème d'amandes : Crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  6. Battre la poudre d'amandes jusqu'à ce qu'elle soit combinée.
  7. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
  8. Incorporer le rhum ou l'extrait d'amande (si vous l'utilisez). Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cela aidera à ce qu'il ne s'infiltre pas trop.
  9. Assembler et cuire : Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  10. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée à environ 3 mm d'épaisseur.
  11. Découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièces. Abaisser les restes au besoin.
  12. Placer la moitié des biscuits sur des plaques à pâtisserie préparées.
  13. Déposer ou verser une petite quantité de crème d'amandes au centre de chaque biscuit.
  14. Recouvrir avec les biscuits restants, en appuyant doucement sur les bords pour sceller.
  15. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
  16. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir, si désiré. Savourez ces Sablés prestiges à la crème d'amande.