Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage tamisée
  • 130 g de sucre en poudre fin
  • 225 g de beurre non salé, très froid et coupé en dés
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 g de sel fin
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 60 g de noisettes moulues finement (pour la finition)

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pâtissier.
  2. Incorporer le beurre froid coupé en dés. Battre à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture sableuse, ressemblant à du gros gravier (technique du sablage).
  3. Ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour former une boule de pâte homogène. Ne pas trop pétrir.
  4. Aplatir légèrement la pâte en disque, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 4-5 mm. Découper des cercles.
  6. Pour créer l'effet 'hérisson', piquer vigoureusement la surface de chaque cercle avec une fourchette ou badigeonner d'un peu de jaune d'œuf battu et saupoudrer de noisettes moulues.
  7. Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Ils doivent être juste légèrement dorés sur les bords.
  8. Laisser refroidir les sablés sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.