Ingrédients:

  • 200 g Beurre doux, non salé, très froid (coupé en petits cubes)
  • 100 g Sucre glace
  • 250 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 50 g Poudre d’amande
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 2 g Sel fin
  • 100 g Chocolat noir pâtissier (minimum 55%)
  • 50 g Amandes effilées (pour les épines)
  • Vermicelles en chocolat (Quantité suffisante pour les yeux/nez)

Instructions:

  1. Crémer le beurre froid en cubes, le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle (méthode du crémage).
  2. Ajouter le jaune d'œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour combiner.
  3. Incorporer la farine et la poudre d'amande tamisées. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à former une boule lâche. Ne pas pétrir excessivement.
  4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et l'aplatir légèrement en disque. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes minimum (1 heure, c’est mieux).
  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser les plaques de cuisson. Prélever des morceaux de pâte d'environ 25 g chacun. Rouler en boule puis former une extrémité pointue pour créer la tête du hérisson.
  6. Si vous utilisez les amandes effilées, les piquer doucement dans la partie arrière du sablé pour simuler les épines.
  7. Disposer les hérissons sur les plaques et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser les sablés refroidir complètement sur une grille.
  8. Faire fondre le chocolat pâtissier (au bain-marie). Tremper ou étaler le chocolat fondu sur le dos des hérissons. Laisser sécher.
  9. Utiliser une petite quantité de chocolat fondu (ou des vermicelles) et un cure-dent pour former délicatement deux petits yeux et un nez à l'extrémité pointue de chaque hérisson.